Испанская кухня

Испания десятки лет входит в топ-стран по продолжительности жизни, а жители Королевства считаются одними из самых счастливых и улыбчивых. Секрет кроется не только в солнечном средиземноморском климате, в размеренном образе жизни, в высоком уровне медицины, но и… в прекрасной испанской «диете». Внимание! Возможны побочные эффекты от этой статьи в виде безудержного желания отправиться за тапасами и сангрией прямо сейчас!

Испанская гастрономия – это в первую очередь морепродукты и большое количество овощей. Неудивительно, что в представлении большинства – это та самая идеальная средиземноморская диета. Любые овощи – от морковки до артишоков – круглый год. Свежая рыба, креветки, кальмары, осьминоги…. запеченные, на гриле, под разными соусами… потекли слюнки? Уверены, что да. И здесь эти продукты не только свежие и безумно вкусные, но и доступные. Килограмм лосося или креветок можно купить за 8-9 евро.

Мясо тоже пользуется популярностью у испанцев. Они с удовольствием готовят на гриле говядину, индейку, курицу и знаменитую иберийскую свинину, из которой делают и известный на весь мир хамон. Сам хамон можно встретить двух маркировок:  хамон «серрано» и более дорогой хамон «иберико», который легко определить по черному копыту. Они различаются не только способом и длительностью приготовления, но и самое главное – породой свиней и их питанием. «Серрано» классифицируется по выдержке (от 7 до 36 месяцев), а «иберико» по диете, на которой сидели те самые черные свинки (могут быть только желуди, преимущественно желуди или микс с фуражом). Еще важно знать, что хамон – это именно задняя нога свиньи, а передняя называется «палета».

Как же получается самая известная испанская закуска? Сырое мясо засыпается большим количеством соли, что обезвоживает его и консервирует естественным путем. На весь процесс может уйти до 3 лет! Неудивительно, что после такой «строгой диеты» и временных затрат, продукт получается достаточно дорогой. Кстати, в этом году фермеры очень обеспокоены нехваткой желудей для иберийских свиней, что может сделает традиционный тапас в ближайшее время более редким продуктом, а значит, и еще более дорогим. В специальных магазинах или даже в супермаркетах можно купить целую ногу. Чтобы самостоятельно нарезать хамон понадобится специальная подставка (хамонера) и длинный узкий нож. Дело это непростое, специалист по нарезке хамона учится ремеслу долгое время, поэтому мы рекомендуем купить нарезку хамона.

Испанцы в целом очень любят закуски, которые здесь называют «тапас». Если вы будете наблюдать за местными на обедах и ужинах, то заметите, как они, в основном, заказывают большое количество разных закусок на всех. Тапасы бывают как холодные, так и горячие.

Традиционные холодные – хамон, местные сыры и оливки, которых более десятка вариаций: с чесноком, миндалем, перцем и т.д. В летний сезон испанцы обожают гаспачо и сальмарехо – это холодные овощные супы-пюре. Гаспачо и вовсе напоминает томатный сок со специями, но это действительно отличное блюдо в жару. Также местные любят «энсалада микста» – это просто смесь салата со свежими овощами, кукурузой, яйцом и тунцом, а порция, как правило, огромная. Русскоговорящие сразу заметят в меню «энсаладия руса», или «русский салат». Он действительно отдаленно напоминает оливье, особенно по количеству майонеза в нем. Из ингредиентов тот же картофель и морковь, майонез, яйцо, горошек (хотя им иногда пренебрегают, а зря), а вот вместо привычной для нас докторской колбасы испанцы добавляют тунец. Многим туристам такой вариант даже нравится больше привычного советского.

Горячие закуски многообразны и часто заменяют испанцам основные блюда: это кальмары на гриле или жаренные в кляре, малюсенькие жаренные кальмарчики «чипиронес», рыбка во фритюре, креветки в кипящем чесночном масле… Все это невероятно вкусно.

Еще одно традиционное испанское блюдо, которое могут подать как в горячем виде, так и в холодном – тортилья, или картофельный омлет. Его очень любят готовить хозяйки на завтрак: быстро, сытно, подходит и детям, и взрослым. Картофель и лук нарезается тонкими кусочками, обжаривается, заливается взбитой яичной смесью и выпекается до готовности. Вот такая испанская версия нашей картофельной запеканки.

Если к испанским закускам можно придраться за большое количество масла, то от основных блюд сплошная польза. Местное население с удовольствием готовит свежее мясо, рыбу, овощи на гриле – просто, вкусно и супер для здоровья. Подробнее, конечно, мы расскажем о главном испанском блюде – паэлье.

Паэлья известна во всем мире, и попробовать ее можно в любом ресторане местной кухни в Испании. Но появилось блюдо именно в автономии Валенсия – «паэлья» на валенсийском означает «сковорода». Из названия и ясна посуда для приготовления – большая сковорода с двумя ручками (в ресторанах можно увидеть и огромные экземпляры около метра в диаметре). Блюдо готовится на огне. Как правило, сначала готовят бульон (из морепродуктов, мясной или овощной в зависимости от вида), слегка обжариваются добавочные ингредиенты, засыпают рисом определенного сорта, заливают бульоном и томят на огне до готовности крупы. Сверху также выкладывают ингредиенты для красивого вида (креветки, мидии). Обязательно для паэльи используется шафран – самая дорогая приправа в мире, ее делают из тычинок крокусов и всего 1 грамм этой специи стоит 10 евро. Шафран придает блюду не только аромат и золотистый цвет, но и дополнительную пользу для здоровья. Получается очень сытное, вкусное и красивое блюдо, которое обязан попробовать каждый, кто приезжает в Испанию. Считается, что хорошая хозяйка знает и готовит минимум десяток вариаций паэльи, а в каждом регионе есть своя традиционная рецептура: в Валенсии – с кроликом.

Разумеется, испанскую кухню невозможно себе представить без оливкового масла, но это тема для отдельной статьи.

Испанцы также едят много фруктов. Еще бы: урожаи цитрусовых круглый год, в различных регионах растут персики, гранаты, хурма, груши, бананы, черешня… Летом и зимой на рынке сочная дыня и ароматная сладкая клубника.

С такой «диетой» точно невозможно быть несчастным. Ведь в ней столько пользы, вкуса, витаминов и радости. А что еще лучше – сравнительно низкие цены на все это удовольствие. Приезжайте в Испанию и узнайте на собственном опыте, какой же сочной и яркой может быть жизнь.